Ôn tập Công nghệ 6 - Tuần 23

 TUẦN 23:
TIẾT 45:
 CHƯƠNG II: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
 BÀI:18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A.NỘI DUNG:
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
- Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a. Rán (chiên): là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, 
đun lửa vừa, trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm.
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
b. Rang: là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất 
béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào 
trong.
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
c. Xào: là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có 
kết hợp giữa thực phẩm động vật và thực vật hoặc riêng từng loại , đun lửa to 
trong thời gian ngắn.
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK
B. VẬN DỤNG
1/ Thế nào là rán , rang, xào?
2/ Chọn câu đúng: TUẦN 23:
TIẾT 46:
 CHƯƠNG II: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
 BÀI:18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A.NỘI DUNG:
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính 
(thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện
- Lựa chọn thực vật thích hợp, làm sạch
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
- Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút 
- Trình bày đẹp mắt, sáng tạo
2. Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng 
các phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị 
dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch và cắt thái thực phẩm thực vật phù hợp, ngâm nước muối hoặc 
ướp muối, rồi rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật+ động vật+ gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món, đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn