Ôn tập Công nghệ 6 - Tuần 22

 TUẦN 22
TIẾT: 43
 CHƯƠNG II: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
 BÀI 17:BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
A. NỘI DUNG:
I. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 
 món ăn?
 - Thực phẩm đun nấu, rán, xàolâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất 
 khoáng (dễ tan trong nước như: sinh tố C, B, và PP hay dễ tan trong chất 
 béo như sinh tố A, D, E)
 2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đỗi với thành phần dinh dưỡng 
 a. Chất đạm
 Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng sẽ giảm
 b. Chất béo
 Đun nóng nhiều sẽ làm phân huỷ sinh tố A và chất béo biến chất
 c. Chất đường bột
 - Ở 1800C chất đường chuyển màu nâu, vị đắng
 - Chất tinh bột dễ tiêu hơn, sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ tiêu huỷ 
 ở nhiệt độ cao 
 d. Chất khoáng
 Dễ tan trong nước
 e. Sinh tố
 Các chất sinh tố dễ tan trong nước: C, B, PP hoặc dễ tan trong chất béo 
 như: A, D, E, K nên cần bảo quản hợp lý trong quy trình kĩ thuật chế 
 biến món ăn.
B. VẬN DỤNG:
 Câu 1: Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là:
 A. Giàu chất béo. TUẦN 22
TIẾT: 44
 CHƯƠNG II: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 A. NỘI DUNG:
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a. Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ 
để thực phẩm chín mềm
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
b. Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật có thêm gia vị trong 
môi trường nước.
* Quy trình thực hiện: SGK.
* Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
So sánh luộc và nấu:
* Giống: làm sạch, nấu chín trong nước: thực phẩm chín mềm, không dai, 
nhừ; màu sắc, hương vị hấp dẫn.
* Khác: 
 Luộc Nấu
 -Nước - Nước vừa.
 nhiều.
 - Không hoặc ít gia vị. - Gia vị vừa ăn.
 - Một vài thực phẩm.
 - Nhiều thực phẩm.
c. Kho: Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm 
đà.
* Quy trình thực hiện: SGK.