Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 26, Thực hành: Chế biến món ăn trộn dầu giấm (rau xà lách) – trộn hỗn hợp (nộm rau ruống)

 Tuần 26:
 THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRỘN DẦU GIẤM (RAU XÀ LÁCH) –TRỘN 
 HỖN HỢP ( NỘM RAU RUỐNG )
 I/Tóm tắt lý thuyết :
 - Vấn đề1: Nêu yêu cầu của tiết thực hành :
 GV nêu nội quy an toàn trong khi chế biến món ăn. Nêu yêu cầu của tiết thực hành về 
 nề nếp, nội dung, thời gian.
 * GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu thực hiện để đạt mục tiêu.
 * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS.
 -Vế đề 2: Tìm hiểu quy trình thực hiện
 1.Trộn dầu giấm ( rau xà lách )
 - Rau xà lách: Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho ráo 
 nước.
 - Hành tây: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm dấm, đường (2 thìa súp dấm + 
 1 thìa súp đường)
 - Cà chua cắt lát trộn dấm, đường trộn hành tây.
 Cho 3 thìa súp dấm + 1 thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị 
 chua, ngọt, hơi mặn, cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với 
 tiêu và tỏi phi vàng.
 * Chú ý: Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn 
 là loại cà chua dày cùi, ít hột.
 - Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu của món.
 *Nguyên liệu thực hành :
 - 200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 bát dấm, 3 
 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn.
 - Rau thơm, ớt, xì dầu.
 * GV hướng dẫn HS thực hành.
 Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn một ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành 
 tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa.
 * Chú ý: Có thể trình bày một đĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu dấm, 
 không sử dụng thịt bò.
 * Trộn rau:
 Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu dấm vào trộn 
 đều, nhẹ tay.
 * Giai đoạn 3:Trình bày theo sự sáng tạo của từng hs
 2. Trộn hỗn hợp ( nộm rau muống ) Tuần 27 : 
 Bài 21 :TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH 
( Bài này cá em tham khảo nội dung trong sách giáo khoa trang105,106,107)
 Bài 22 ,23 :QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN –THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC 
 ĐƠN
 I.Tóm tắt lý thuyết :
 1.Vấn đề 1 :Xây dựng thực đơn 
 a. Thực đơn là gì ? 
 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc,cỗ 
 hay bữa ăn thường ngày 
 b.Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
 +Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 
 Ví dụ :
 * Thực đơn cho bữa ăn thường ngày 
 1. Cơm 
 2. Canh chua cá lóc 
 3. Thịt kho 
 4. Rau luộc 
 * Thực đơn cho bữa cỗ tiệc :
 1. Các loại chả ( xà lách trộn dầu giấm )
 2. Súp cua 
 3. Gà chiên mắm ( bánh bao)
 4. Tôm hấp dừa 
 5. Lẫu thập cẩm ( bún )
 6. Trái cây tráng miệng + Nước uống 
 +Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn 
 * Bữa ăn thường ngày gồm các món chính : canh ,mặn ,xào ( luộc )và dùng với 
 nước chấm 
 * Bữa liên hoan, chiêu đãi thường gồm đủ các loại món ăn ( khai vị ,món ăn sau 
 khai vị ,món ăn chính , món tráng miệng ,đồ uống )
 +Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả 
 kinh tế 
 2. Vấn đề 2 : Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 
 a. Đối với thực đơn thường ngày : Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể 
trong 1 ngày ( cần quan tâm đến số người , tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc để đáp 
ứng nhu cầu năng lượng và địn lượng khẩu phần ăn trong ngày ) Xem SGK trang 89
* Yêu cầu kỹ thuật:
 Xem SGK trang 89
+ Thực phẩm thường được sử dụng để trộn dầu dấm: Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà 
chua, rau càng cua, hành tây, giá, 
Lưu ý : Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
 Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo.
 Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
-Trộn hỗn hợp:Pha trộn các thực phẩm đẫ được làm chin bằng các phương pháp khác 
nhau , kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Ví dụ :trộn gỏi 
HS: đọc thong tin sgk -> cách làm món trộn hỗn hợp 
 • Lưu ý : Món trộn phải ráo , giòn ,vừa ăn Màu sắc hấp dẫn , trình bày đẹp
 II. Bài tập đề nghị tự làm ở nhà :
 Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt cho ví dụ minh hoạ HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
 NỘI DUNG BÀI HỌC
*Hoạt động1: Giới thiêuk bài và kiểm tra nguyên liệu.
 * GV nêu nội quy an toàn chế biến món ăn. Nêu yêu cầu của tiết thực hành về nề nếp, 
nội dung, thời gian.
* GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu thực hiện để đạt mục tiêu.
+ Chọn rau như thế nào? Không héo, úa.
* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn hs
Hoạt động 2:Tìm hiểu quy trình thực hiện
- Rau muống: Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước. 
- Củ hành khô: Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm dấm cho bớt cay nồng. 
- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tỏi: Bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt.
- Chanh: gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát.
- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + dấm + khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị 
cay, chua, mặn, ngọt. 
* GV nêu nội quy an toàn chế biến món ăn. Nêu yêu cầu của tiết thực hành về nề nếp, 
nội dung, thời gian.
 - Vớt rau muống vẩy ráo nước.
 - Vớt hành để ráo.
 - Trộn đều rau muống và hành cho vào dĩa, sau đó rưới đều nước trộn nộm.
 - Rãi rau thơm lên và lạc trên đĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa trên cùng, khi ăn trộn đều.
* Chú ý: Có thể thay nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác nhưng cùng cách 
chế biến.
I- Nguyên liệu:
 - 1 Kg rau muống, 5 củ hành khô, đường, dấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau 
thơm, 50 g lạc (đậu phộng) giã nhỏ
II- Quy trình thực hiện: Xem Sgk
* Giai đoạn 1:
 Chuẩn bị.
* Giai đoạn 2:
 Chế biến
* Làm nước trộn nộm:
 HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV. - Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, dấm, đường, chanh, lạc (đậu 
phộng) rang giã nhỏ.
 * Giai đoạn 2 gồm mấy bước kể ra?
 - Làm nước trộn nộm.
 - Trộn nộm.
5/ Hướng dẫn HS tự học ở nhà:
 - Về nhà xem lại bài.
 - Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa trộn hỗn hợp rau muống.
 - Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, dấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, 
lạc (đậu phộng) rang giã nhỏ.
V. RÚT KINH NGHIỆM: II- Quy trình thực hiện: 
 * Giai đoạn 1:
 Chuẩn bị
 * Giai đoạn 2:
 Chế biến
 * Giai đoạn 3:
 Trình bày
4/ Củng cố và luyện tập:
 -GV nhận xét –đánh giá và cho điểm các nhóm theo thang điểm :
 Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên vật liệu : 3 điểm 
 Làm đúng thời gian – trình bày đẹp : 5 điểm 
 Vệ sinh sạch sẽ : 2 điểm 
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
 - Về nhà thực hành lại bài. 
 - Xem trước nội dung bài 22 “Qui trình tổ chức bữa ăn”
IV/Kiểm tra :
Tiết 53
Ngày soạn: 24/03/2019
Ngày dạy: 25/03/2019 
 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (T1)
I- Mục tiêu:
a) Kiến thức: 
 - Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lý.
 - Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình, phân chia số bữa ăn trong ngày.
b) Kỹ năng: 
 - Tổ chức được bữa ăn ngon, bổ và không tốn kém hoặc lãng phí.
c) Thái độ: 
 - Giáo dục HS ăn uống điều độ có giờ giấc.
II- Chuẩn bị: 
 GV: Các hình ảnh một số món ăn hoặc thực đơn.
 HS : Nội dung bài học 
III- Tiến trình dạy học :
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm diện HS
2/ Kiểm tra bài cũ:
3Bài mới :
* GV giới thiệu bài: Mỗi dân tộc ở mỗi vùng lảnh thổ khác nhau trên thế giới đều có tập 
quán, thể thức ăn uống và món ăn riêng. Song dân tộc nào củng có các loại bữa ăn thường 
ngày trong gia đình, các bữa ăn tươi, các bữa ăn cổ, bữa tiệc.