Giáo án Công nghệ 6 - Tuần 22

 TUẦN 22 + 23
Tiết: 43 , 44 , 45
Chủ đề: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM – BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG 
 TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( TT )
III / Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
 1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
 Xem sgk / 79
 2. Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:
 a. Phòng tránh nhiễm trùng:
 - Rửa tay sạch trước khi ăn.
 - Vệ sinh nhà bếp.
 - Rửa kĩ thực phẩm.
 - Nấu chín thực phẩm.
 - Đậy thức ăn cẩn thận.
 - Bảo quản thực phẩm chu đáo.
 b. Phòng tránh nhiễm độc:
 + Thực phẩm có chất độc
 + Các thức ăn bị biến chất
 + Những đồ hộp quá hạn sử dụng
I.Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến : 
 1. Thịt , cá :
 - Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.
 - Không để ruồi, bọ bâu vào.
 - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài. 
 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi :
 - Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa sau và không để rau khô héo.
 - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
 3. Đậu hạt khô, gạo:
 - Đậu hạt khô:bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. 
 - Gạo tẻ, nếp: không nên vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B. Câu 5 : Khoanh đúng hoặc sai tương ứng với nội dung các câu trong bảng sau để chọn cách làm phù hợp, bảo quản được chất dinh dưỡng trong thược 
phẩm .
 Để đảm bảo chấy dinh dưỡng trong thực phảm cần Đúng / Sai
 1 . Chọn mua gạo thật trắng và vo thật kĩ trước khi nấu cơm . Đúng / Sai
 2 .Rửa sạch rau củ , quả trước khi cắt th Đúng / Sai
 3 . Thái mỏng thịt , cá và ngâm vào nước thật lâu trước khi nấu Đúng / Sai
 4. Cho thật nhiều nước vào nồi cơm , chắt bỏ nước sau khi sôi . Đúng / Sai
 5. Cho rau vào luộc khi nước đã sôi . Đúng / sai
 6. Khi đun cần mở vung cho nước khỏi trào ra ngoài . Đúng / Sai
 7. Các món rán đun với nhiệt độ cao Đúng / Sai 
 8. Rán lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo . Đúng / Sai
Tiết: 46
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 I.Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
 1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
 b. Nấu: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nước, có thêm gia vị
 - Ví dụ: Canh chua cá lóc, thịt bò kho, chè đậu ván
 - Quy trình thực hiện (Sgk/86)
 - Yêu cầu kĩ thuật (Sgk/86)
 2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước (hấp)
 - Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
 - Ví dụ: Bánh bao, chả lụa
 - Quy trình thực hiện (Sgk/87)
 - Yêu cầu kĩ thuật (Sgk/87)
 + Lưu ý: Khuyến khích học sinh tự học các mục này.
 - Mục I.1.a.Luộc
 - Mục I.1.c.Kho
 - Mục I.4.a.Rán
 - Mục I.4.b.Rang
*Bài tập đề nghị tự làm ở nhà :
 - Hấp và nấu khác nhau như thế nào?
 - Kể tên 1 số món nấu và món hấp mà em biết?