Đề cương dạy học theo chủ đề môn Công nghệ 6 - Chủ đề 4: Thực hành: Thực hành xây dựng thực đơn

 ĐỀ CƯƠNG DẠY HỌC THEO CHỦ ĐỀ 4
 Thực hành: THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
 Môn: CÔNG NGHỆ 6
I.MỤC TIÊU :
 Hiểu được các nguyên tắc xây dựng thực đơn và lựa chọn được thực phẩm cho thực đơn.
II.NỘI DUNG KIẾN THỨC:
I. Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình
1. Một số món ăn
 - Có từ 3 – 4 món thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản
 - Bao gồm 4 nhóm: bột đường, chất đạm, rau củ, chất béo.
 - Vd: Trứng gián, rau muống luộc, thịt lợn kho, cà muối.
2. Các món ăn
 - 3 món chính: canh, mặn, xào.
 - 1 hoặc 2 món phụ( nếu có): rau, củ( tươi hoặc trộn); dưa chua kèm nước chấm
3. Yêu cầu
 - Lựa chọn món ăn thuộc thể loại đã nêu trên để tạo thành 1 thực đơn sao cho hợp lí. - Phải tôn trọng trình tự của các món ăn ghi trong thực đơn
 + Món chính: thịt gà, cá, thịt lợn.
 + Món phụ: nem rán, đậu rán,..
 + Món tráng miệng: hoa quả.
 + Đồ uống: nước ngọt, bia,..
b) Yêu cầu
 - Học sinh chọn món ăn thuộc thể loại vừa nêu trên( mỗi loại 1 món) để tạo thành thực đơn
 - Ví dụ thực đơn: nem rán, thịt ga luộc, canh khoai, xôi, thịt bò xào hành tây.
III. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
• Khái niệm thực đơn: 
 Thực đơn là bảng ghi lại trình tự tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên 
hoan hay bữa ăn thường ngày . b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
• Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
 + Món Canh
 + Món mặn
 + Món xào (hoặc luộc ) và nước chấm.
• Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi thường đủ các loại món.
• Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau:
 + Món khai vị
 + Món sau khai vị
 + Món ăn chính ( món mặn )
 + Món ăn thêm
 + Tráng miệng • Là làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ vì qua chế biến thực phẩm đã thay đổi về trạng thái, 
hương vị.
• Tùy theo yêu cầu của thực đơn mà chọn phương pháp chế biến phù hợp.
3. Trình bày món ăn
• Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sáng tạo.
• Kết hợp với các rau củ quả để tăng tính đp mắt.
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn 3. Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a) Phục vụ
• Cần phải ân cần, niềm nở, vui tươi, hòa nhã, quý trọng khách.
b) Dọn bàn ăn
• Không dọn bàn ăn khi còn người đang ăn.
• Sắp xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đãi, cốc,).
IV.VẬN DỤNG:
Câu 1: Mỗi ngày em nên ăn bao nhiêu bữa ?
A. 2 B. 3 C. 4 D. Nhiều hơn
Câu 2: Khoảng cách hợp lý giữa các bữa ăn là:
A. từ 4 đến 5 giờ B. từ 2 đến 3 giờ C. từ 5 đến 6 giờ D. Tất cả đều 
đúng
Câu 3: Khoảng thời gian hợp lý nhất để ăn sáng là:
A. 6h00 - 7h00 B. 6h30 - 7h30 C. 7h00 - 8h30 D. 7h30 - 9h30
Câu 4: Muốn đảm bảo sức khỏe và kéo dài tuổi thọ, chúng ta cần phải: